老抽不鹹,老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用,老抽是做菜中必不缺少的調味品,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過于太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!