1香蔥切末。2海參切片和條。3雞蛋磕入碗中,準備1.1到1.5倍于雞蛋的涼開水。用半個雞蛋殼量的話就是三個殼子左右水。4雞蛋攪拌均勻。
5放入2倍的白開攪拌均勻。6蒸碗内壁抹一層香油。7蛋液濾入蒸碗中。8浮沫多可再過濾一遍,保證表面無氣泡。9蒙一層保鮮膜,牙簽戳2-3個小孔,冷水上鍋,中大火蒸約12分鐘。可根據自家竈火力掌握時間。10凝固的蛋羹揭去保鮮膜,放入海參,繼續蒸2-3分鐘。
烹饪小技巧
1.蒸蛋羹要用開水,不要用生水。生水會産生氣泡,怎麼攪拌也消失不了。又說用熱開水比較好,我也試過,就是攪拌要快防止出蛋花,蒸出的是滑嫩一些。 2.水和蛋液比例1.1到2:1之間。這個可以試驗哪一個比例口感最好,不過水多凝固慢。水少了成功幾率高。 3.蒸碗抹一層油,好刷。 4.雞蛋液與水混合均勻後一定過篩。 5.蒸的時候蒙一層保鮮膜,戳幾個小孔通氣,蒸餾水不會落入碗内産生小坑。 6.蒸的時間不宜長,冷水上鍋,中大火兩個雞蛋約15分鐘。
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