鱿魚的種類有兩種,分别是一種軀幹部較肥大的鱿魚,叫槍烏賊和一種軀幹部細長的鱿魚,叫柔魚。購買鱿魚時可采用一看顔色、二聞氣味、三摸質地的方法鑒别是否經福爾馬林浸泡過。如果鱿魚非常白,超過其應有的程度,而且體積肥大,應避免購買和食用;其次,聞一聞所購買的鱿魚是否有刺激性的氣味,如有,應謹慎購買,最後手摸鱿魚,看是否一捏就碎,如果出現這種情況,用福爾馬林泡發的可能性很大。
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