tft每日頭條

 > 知識

 > 牛奶加熱變成了豆腐腦還能吃嗎

牛奶加熱變成了豆腐腦還能吃嗎

知識 更新时间:2025-08-30 03:38:16

  加熱後成了豆腐腦最好不要吃,原因:

  1、牛奶放置一段時間,細菌增殖産酸,使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等電點。一方面導緻了牛奶中酪蛋白丢失電荷,變得非常不穩定,另一方面,酸性增加了有機磷和有機鈣離子的溶解度,釋放到溶液中,進一步分解了酪蛋白的顆粒束結構。

  2、酪蛋白顆粒束解聚散開。加熱導緻牛奶中的熵增加,進一步加劇了這一過程,也加劇了酪蛋白間的疏水作用,聚合沉澱,形成乳酪狀。一般鮮牛奶加熱少有這種現象發生。鮮牛奶加熱不會變性沉澱,因為酪蛋白含有大量脯氨酸,使其缺少固定的三級結構。沒有結構可以被加熱導緻去折疊,也就談不上熱變性。

  3、隻要不是溫度過高或高溫太長時間,其外層的κ型酪蛋白都可以保證、保護它在牛奶中的穩定性,不會沉澱。所以你的牛奶應該不是特别新鮮的,加熱後成了豆腐腦最好不要吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved