腌肉表面白色有可能是因為腌肉發黴了,鹹肉是用食鹽腌制後風幹制成的,水分含量比較少,鹽分含量非常高,一般的微生物都不生長,如果稍微受潮發黴,那是由于耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的,這類真菌有可能産生毒素。鹹肉中含有大量的食鹽,食鹽中含有松散劑,松散劑造成了鹹肉表面是綠色的。鹹肉中本來就含有鐵,長時間就會出現Fe2O3·H2O綠色的。
發黴了,需要用白酒摸掉,再拿到太陽下曬一下。
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