1、自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉,用這種面粉做的涼皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
2、讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出來。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了,一定要把面漿水充分沉澱一個晚上,并且要盡量把上層的清水完全倒幹淨。
4、最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下。
5、澱粉糊最好用濾網過濾一下,把其中的渣渣類的雜質去掉,這樣做的涼皮更加完美。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!