1、材料:肉末100克,蝦醬1匙兒,芸豆150克,雞蛋2個,蔥,姜,味精,花椒,料酒,蚝油,醬油,油。
2、肉切成末,或者購買現成的肉餡,我用的是購買現成的肉餡。
3、芸豆收拾清洗幹淨,控幹水分,切成小段。切好蔥,姜備用。
4、碗裡放入一匙兒蝦醬,放入兩個雞蛋,攪拌成蝦醬雞蛋液。
5、把蝦醬雞蛋液用鍋炒出來,炒至七分熟,盛出備用。
6、鍋裡放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉末小火翻炒。
7、炒至肉末顔色微白,放入料酒,醬油,蚝油,放入蔥,姜翻炒。
8、随即放入芸豆,轉大火翻炒,不用放鹽。炒至芸豆變軟,放入炒好的蝦醬雞蛋。
9、蝦醬雞蛋稍翻炒一下,放入少半勺許水略燒一會,收湯汁後,放入味精,關火出勺。
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