扒雞的家常做法和配方-tft每日頭條

扒雞的家常做法和配方

美食更新时间:2025-08-27 01:02:00

　　1、主料：雞1500克。

　　2、調料：八角5克，醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大蔥15克，澱粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克。

　　3、将雞從脊背開膛，去嗉子、内髒，剁掉下腿；

　　4、将上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；

　　5、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；

　　6、用清水洗去血沫，放入盤内，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；

　　7、折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；

　　8、炒勺上火，放油、蔥末炝勺；

　　9、烹料酒、醬油，将雞連湯一起溜入勺内（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至湯汁濃稠時；

　　10、用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。

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