鴨子腌制約經7天即可曬。鴨子宰殺、煺毛、部腹除内髒後,切去翅尖腳爪,洗淨血污,晾幹表面附着的水分,再用10%的食鹽将鴨肚内外擦遍;于是放入缸中,上壓重石,約經7天即可腌成。氣溫高時,時間可縮短。在腌制期間,須上下翻1到2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,腌成後先曬3到5天,至适當幹燥後,移至通風處風幹。
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