食用硝沒有别的名字,學名亞硝酸鈉,超市裡沒有賣。食用硝是食品添加劑類的物質,主要是硝酸鹽類,GB2760食品添加劑目錄裡有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。
食用硝在鹵制品中作用是防腐、上色、增加風味,但有毒,不能過量食用。世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的标準為0~0.1㎎/㎏體重;若換算成亞硝酸鹽,其标準為0~4.2㎎/60千克體重,按此标準使用和食用,對人體不會造成危害。
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