豬頭肉可采用以下方法鹵出來肥而不膩:
主料:豬頭1個。
配料:适量水,白糖,醬油,驚豔,紹酒,八角,茴香,花椒,丁香,桂皮,蔥姜。
做法:
1、将豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。
2、将剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反複刮洗,去盡雜物血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨。
3、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改切子塊,湯倒入盆内澄清待
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