生豆漿中含有皂甙,其可抑制體内蛋白酶的活性,并對胃腸有刺激作用。這種有毒物質耐熱,高熱煮沸至熟才能破壞,如誤食生豆漿或未經煮熟的豆漿,可引起食物中毒。
在飲用豆漿前應将豆漿燒開煮透。通常,鍋内豆漿出現泡沫沸騰時,溫度隻有80至90攝氏度,這種溫度尚不能将豆漿内的毒素完全破壞。此時應減小火力,以免豆漿溢出,再繼續煮沸5至10分鐘後,才能将豆漿内的有毒物質徹底破壞。
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