蒸,煮,炖均是烹調的常用做法,三者主要區别在于食材是接觸水和接觸蒸汽。
蒸:蒸是指将經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。蒸的優點是一次可制作多種食物,并節省燃料。大部分食物都可用蒸制法,如各種肉類、魚、餃子,包子。
煮:最簡單的烹調方法之一,是将食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。适用于體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味。煮與炖有相似之處,均是水與食材接觸,使食材變熟。
炖:是指把食物原料加入湯水及調味品,先用旺火燒沸,然後轉成中小火,利用水蒸汽的熱力緻熟并得出湯水的烹調方法。
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