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黑魚酸菜怎樣燒

知識 更新时间:2025-08-31 04:50:50

  酸菜黑魚準備食材主料黑魚500g,雪裡蕻250g,調料食鹽1小勺,料酒2勺,生抽2勺,調和油4勺,白糖二分之一勺,生粉2勺,蒜苔1棵。酸菜黑魚的做法:

  1、黑魚一條宰殺,刮去鱗片,剁去魚頭,片成兩大片魚肉,中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排;将魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻,再放一個蛋清抓勻上勁,最後放一湯匙生粉抓勻上勁,腌制15分鐘。

  2、鍋燒熱,倒入3至4湯匙油,小火煸香一小碗蔥姜蒜末,放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒,熬出紅油。

  3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味。

  4、倒入一大碗開水,再加2湯匙生抽和2湯匙料酒,一湯匙雞精,加蓋子燒沸騰。

  5、放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮,用筷子輕輕劃散開,再撒上青蒜段煮3至4分鐘,出鍋即可。

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