四方肉也就是五花肉。五花肉是在豬肋排上的肉。它的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
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