中華鲟可以冷凍,将從市場購買的中華鲟宰殺好後再清洗幹淨,然後用保鮮袋裝好,放進冰箱的冷凍室,以後想吃的時候再拿出來解凍就可以了。放冰箱急凍室的肉類,可以存放幾個月、一年、甚至一年以上是不會壞的,并且也不會流失什麼營養。中華鲟生命周期較長,最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物,也是活化石,有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分布于中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮。目前,市場上的中華鲟基本為人工飼養。
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