馄饨皮放澱粉有利于包完馄饨後放在一起時不黏連,并且幹出來的馄饨皮透明的,外觀比較美觀。
首先,作馄炖皮的面一定要和的硬,而且一定要多饧會。如果在家裡吃的話并不建議和面放過多澱粉,會容易将馄炖煮爛。而外面賣得因為都是做好很久堆着怕粘住了才放很多澱粉的;而且家裡自制的餡稍大,不适合幹的面。但是,加入少許澱粉也有好處。有利于不黏連和透明(最好選擇高筋面粉);和面時加少許鹽增加勁力。這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。加适量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性。
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