1、成分不同
小蘇打是堿性的化學物質,又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。
2、發酵方式不同
泡打粉是遇水發生酸堿中和反應産氣,而小蘇打是加熱分解産生氣體,二者雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。
3、适用食品不同
小蘇打适用于餅幹、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于發酵面食品,用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味,也會導緻食品發黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!