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蒸蛋花應該在蛋裡熱水還是冷水

知識 更新时间:2026-02-26 05:35:16

  蒸蛋花時應該在蛋裡加入溫水。

  蒸蛋花時的注意事項:

  1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水,冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是一比一,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,準确率高。

  2、打蛋技巧。通常水蛋内會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液内産生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。

  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火頭過大,水蛋容易變老。

  4、可往蛋

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