雪白的面條,蔬菜面顔色鮮豔未必安全,高血糖人群吃面條要适量;
面條主要用麥子面粉制作,南方的“面”指以面粉制成的面條,以蛋面為主,用的并非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質爽口彈牙,其中生面、幹面皆有之;
北方的“面”則指以小麥磨成的粉,面條多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令面條變得容易消化,故面條成為北方人主要食糧之故;
傳統面條當然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,北方出名拉面,用手拉制而成,拉面要做得軟滑但有韌性,絕非易事,需膂力過人,對力度控制要得宜,剛中帶柔,才能做出佳品;
反觀南方面條,卻重柔中帶剛,爽而不脆,關鍵亦在做面時的力度,面團和好後,利用人體的彈跳力以大竹壓之,面團壓簿,最後切成幼條。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!