做鮮鍋魚需要先準備好主料跟配料,熱鍋下冷油,等油燒熱後放郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油後下蔥姜蒜爆香,然後添水,最好多放湯,剩餘的配上香菜可以變成一道鮮美魚湯,下鲫魚,開鍋後十分鐘左右出鍋。
要做好吃的鮮鍋魚,必須選擇好的鲫魚,挑選鲫魚要看其鱗片、鳍條是否完整,體表無創傷;以體色青灰、體形健壯的為好魚。挑選鲫魚要看魚的鳍條。泥鳅,雌魚的胸鳍末端是圓鈍形的,而雄魚卻是尖狀的。挑選鲫魚要看魚的大小和體形。鲫魚,同一産地的同齡雌魚總是比雄魚大些。
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