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火鍋幹碟制作方法

知識 更新时间:2025-08-23 06:34:45

  制作方法:

  1、制作香料粉:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香葉4克,陳皮5克,混合打碎;

  2、調制幹碟:選擇肉厚籽少、顔色紅潤油亮的幹辣椒,講究辣椒品種的搭配,成都二荊條、印度一号辣椒、貴州幹紅小米辣按照10比6比5的比例配好;

  3、調制花椒粉:使用大紅袍裡的花椒粉,兌料時保持純正的花椒香味和麻味,時間稍微長一點,避免受潮;

  4、選擇調味料:鹽、味精、雞精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉即可。

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