壽司醋是制作壽司時必不可少的材料,壽司中的酸味就是由它而來的,市面上均有銷售,也可自己制作。壽司醋是制作壽司必不可少的原材料。酸味弱、淺黃接近透明色。先把米蒸熟蒸透,将熟料在攤場上翻拌,待料溫涼至38~C時,添加醋用發酵劑或醋酸菌液,充分進行翻拌裝入容器,入容器後約18小時左右,進入澱粉糖化及酒精發酵階段。醋酷料溫升到一定溫度後行翻容器,将醋醅倒入預先設制好的容器内,再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中,入容器發酵6-7天。
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