出粉率:在面粉研磨過程中,經過全部分離、分解處理後所剩下的面粉占研磨前小麥總重量的百分比。
1、一般來說選小麥的粉質胚乳制作的白面粉也就是普通級面粉,出粉率介乎百分之七十三至百分之七十六;
2、而上等面粉的出粉率十分地低,這種面粉中的灰分也是很低的,這是因為它們是使用小麥胚乳的中間部分研磨而得,也就是研磨的部分離麥麸很遠;
3、較為靠外的胚乳可以碾磨出淡灰色面粉,也就是我們所說的次級面粉。
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