原味面粉是小麥原味粉,就是用小麥磨出來的,無任何添加劑的面粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧。小麥原味粉中可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋面粉的蛋白質含量在11.5-13%左右,而且相較于中筋面粉和低筋面粉,高筋面粉的顔色更深,整體偏黃、偏暗。高筋面粉延展性比較強,适合做面包,面條,披薩等,嚼勁實足又有彈性。
2、中筋面粉蛋白質含量在11%左右,是人們在日常生活中經常吃的。中筋粉延展性适中,适合做餃子皮,包子皮,燒麥等,有一定的嚼勁,也不乏松軟。
3、低筋面粉蛋白質含量在6.5-9.5%之間,低筋粉延展性小,适合做蛋糕、西式糕點等,口感非常松軟。
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