被拔出的植物通常很難進行光合作用,而隻進行呼吸作用,植物細胞的有氧呼吸需要大量的氧和水分。由于菜心較之外部首先出現光合作用小于呼吸作用,實際上菜心很難與外界接觸而隻進行呼吸作用,所以首先通過無氧呼吸消耗完大量的有機物,産生大量的水和酒精等有害物質,由于得不到有效的運輸,進一步毒害剩餘完好有機物,從而使食物變色。由于呼吸産熱,還能引發微生物大量繁殖,造成微生物和毒素污染。
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