方法如下;
1、首先必須橫着纖維紋路切,因為,相對于其它肉類來講,牛肉質老纖維組織較多,筋多結締組織較多。
2、刀要頂着肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴。
3、順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
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