鹽鹵是将海水或鹽湖水制鹽後殘留于鹽池内的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,形成的鹵塊,鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑。鹵塊溶于水稱為鹵水,是中國北方制豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
性質:
淡黃色液體,味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和制法有關,一般氯化鎂含量占15%~19%,硫酸鎂含量占6%~9%,氯化鉀含量占2%~4%,氯化鈉含量占2%~6%,溴化鎂含量占0.2%~0.4%。
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