無法将奶油打好原因:未等到冷凍的奶油徹底緩凍就打發,半液态的奶油中還有很多冰晶,打發的機械能會産生一定的熱量,使冰晶融化,所以一邊奶油被打發了,另一邊冰晶在融化,剛剛被打硬的奶油又摻入了水份,又軟了下來使奶油無法打硬;方法:将奶油放在冰箱的冷藏室裡放置6小時以上,自然解凍,使用前要搖勻,再放入沒有水珠沒有油漬的攪拌機内打發,先用中速拌至中性起泡,攪打至奶油無光澤,要看起發量,如果打發到已經漲到跟球形攪拌器差不多的高度了,這時再用慢速轉上一分鐘,将多餘的大氣泡擠出,這樣打發的奶油膏體細膩,非常适合裱花。
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