松闆肉位于豬頸兩邊,因其稀少而珍貴,所以有“黃金六兩”之稱,此部位肉脂如雪花般均勻分布,肉質鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁适中。
松闆肉和梅花肉所處于豬的位置不同,外形有所不同。
梅花肉即豬的上肩肉。每隻豬身上的這塊肉隻有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉占百分之90,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候嫩而且香,一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。
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