1、主料:豬大排适量、菱角适量。
2、調料:冰糖适量、姜3片、八角2個、花椒适量、桂皮一段、幹辣椒适量、生抽少許、老抽少許、黃酒少許、紅蔥頭适量。
3、排骨沖洗幹淨,數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好)。
4、鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘,放入排骨焯至變色撈出,瀝幹水。
5、準備好八角兩粒,桂皮一小段,幹辣椒兩個,紅蔥頭适量(沒有可用蔥白代替),生姜一塊切片。
6、炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味。
7、加入冰糖炒至溶化,加适量黃酒、數滴香醋,翻炒均勻。
8、加少量老抽炒上色,加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火焖15分鐘。
9、菱角洗淨後加入排骨中焖15分鐘左右,開大火收汁即可。
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