南甯生榨米粉制作有六道工藝,即選米、發酵、打漿、壓團、打團、榨粉。
1、挑選完整飽滿的大米;
2、将挑選過的大米用熱水浸泡發酵,夏天浸泡40分鐘即可,冬天需要浸泡一小時;
3、待米發酵後就要把米打成漿,再用布袋過濾;
4、過濾後則把米漿團放到開水中片刻,取出後壓成米粉團;
5、把壓成的粉團切成小塊,逐一放入開水中煮,煮的時間以30分鐘為上限;
6、把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機内,将米粉團從小孔榨出,形成一條條圓形的米粉,米粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡,燙上十數秒即可。
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