靜置發酵90至100分鐘。
制作方法1、發面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。揉勻後,放入缸缽内,用白濕布蓋着,靜置發酵90至100分鐘。
2、蒸糕。取出面團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節。将所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200度時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即将鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!