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幹鍋鴨掌做法

美食 更新时间:2025-08-26 05:14:16

  1、鴨掌收拾幹淨後,在掌心後切一刀,目的是斷腳筋。

  2、看腳筋斷了沒有,如果沒斷,用小尖馬把腳筋挑出來。

  3、土豆、花菜、藕洗好後,切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚。

  4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁爛。

  5、鍋中放較多的油,熱油後,倒入土豆、花菜、藕。

  6、半炸半煸至表層帶焦黃,撈出,油留着。

  7、鴨掌放入鹵水中,煮沸後5分鐘左右。

  8、倒出多餘的油,留點底油。放入豆瓣醬和豆豉,翻炒出香味。

  9、再放入洋蔥、老姜、蒜,繼續炒香。

  10、加入水,小火熬5分鐘。

  11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分鐘。

  12、這時,湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

  13、繼續炒至湯汁基本全幹,下青椒段。

  14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根據鹹淡加入适量的鹽。完成。

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