牛腩适合用來炖煮,用這種方式烹饪出來的牛腩比較好吃。牛腩一般指的是帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部和牛肋處的松軟肌肉,瘦肉較多,脂肪較少,炖煮後的牛腩,吃起酥軟綿糯、油而不膩。
牛腩作為原料,可以制作成牛腩炖土豆、辣白菜燒牛腩、黃豆焖牛腩、蘿蔔牛腩、咖喱牛腩、紅燴牛腩、山藥牛腩、沙爹牛腩、豆腐燒牛腩等美味佳肴。
國外進口的牛腩一般以切成條狀的牛肋條為主,主要取自肋骨間的去骨條狀肉,筋比較少,适合用來紅燒或炖湯。
如果按照部位劃分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,大緻可以分為坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩等種類。
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