生抽顔色較淡，味道較鹹，适合炒菜、制作涼菜或做蘸醬，用生抽炒菜還可以加适當的味精調味增鮮。味極鮮顔色較淡，鹹淡适中，适合炒菜、涼拌，還可用來當蒸魚豉油，味極鮮的味道更鮮。
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麸皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
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