白白的東西是蛋白質,當螃蟹被加熱時,内部壓力會增加,此時螃蟹身體内部的液體就會膨脹溢出,而螃蟹體内含有大量的蛋白質,此時蛋白質會因加熱而凝固并排出粘附在螃蟹的表面。
螃蟹,屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸,在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。絕大多數種類的螃蟹生活在海裡或近海區,也有一些栖于淡水或陸地。
蟹類絕大部分為雜食性,有些蟹類是肉食性,如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等,少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。
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