官方稱,建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。烹調油,要求煙點200~210℃以上,以免烹調時有低沸點物逸出,一般經過脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精制而成。
油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源,适當食用有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用,但攝入過多會影響健康。
烹饪菜肴時,建議多用蒸、煮、炖、焖、涼拌等方式。如果使用不粘鍋、烤箱、電餅铛等烹調器的話,可以減少用油量。
高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。為健康着想,應當減少反式脂肪酸攝入量,控制油的攝入量。
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