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炖肘子用哪些調料如花椒大料

知識 更新时间:2025-08-17 01:53:17

  方法及用料:

  1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨,如去不掉,可再次放在火上燒下,去掉豬皮外面的殘毛。

  2、用棉線,仔細将肘子包紮好,以防煮時皮肉分離。

  3、鍋中放入涼水,加入蔥姜料酒,慢慢煮開。

  4、煮至表層略收縮,有血沫析出。将肘子撈出備用。

  5、将料包中的調味粒,一起倒入高湯鍋中大火煮。

  6、另取一鍋中加入适量的油,放入冰糖。

  7、用鏟子快速劃散 。

  8、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。

  9、當出現大量氣泡有煙産生,糖色就是成功。

  10、糖色倒入熬制好的湯鍋裡,放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入料酒,轉中火再煮一會。

  11.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。

  12.中火醬制半小時約,待肘子入味;皮肉棗紅色時,即可轉大火收汁。放至微涼,去掉棉線即可食用。

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