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臘八蒜變綠是什麼原因

美食 更新时间:2025-06-19 16:48:13

  1、臘八蒜變綠的原因是,酸性環境中,大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比,臘八蒜的營養并沒有損失,對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱,适應人群更廣泛。

  2、腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。

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