南通是位于江蘇省的一個地級市,處于長江三角洲的北翼,所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉,可謂是物産豐富,其特色美食也是種類繁多,那麼今天的飲食文化,小編就來為大家盤點一下南通的十大特色美食之啟東農家面餅吧。
啟東農家面餅簡介
啟東面餅,是啟海(啟東海門)一帶特有的夏季美食。一到炎熱的夏天,我們最喜歡吃的面食,就是面餅了,是由面粉與水調成面糊,在平底鍋上攤成薄薄的面餅,再包上各種各樣的菜肴而成。
啟動農家面餅特點
在啟東的菜市場上随處可見賣面餅的店家,小麥所特有的清香萦繞在店門口,緊緊抓住“吃貨”的心。取一把上好的小麥粉,和上水,細細調和,直到調出黏稠的面漿。起火,将圓形的鐵台燒至火熱。用刷子仔細刷上一層油,再用一個特制的廚具,将一坨面漿放鐵闆上,迅速将其延伸開,用廚具“塗”成圓形。一待面漿凝固,略帶一層金繭時,将面餅取出放置一旁,等其冷卻,一張面餅就新鮮出爐了。
一張好面餅要做到“韌”。不然在裹菜時就容易破。也不能太厚,不然就一點也不好吃了。所以這就需要面餅師傅精确掌握面漿的濃稠度、火候和時間。不過對于一些老店家的師傅來說,攤面餅時行雲流水,一下幾百張不在話下。薄薄的一張餅,裡邊夾一些菜,諸如青椒毛豆,皮蛋拌豆腐,韭菜茶幹等等,素菜居多,再加一些肉絲尤佳。在夏天吃面餅是家常便飯,啟東面餅柔軟,入口也就軟和,十分美味。
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