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如何更健康地食用腌制食品

美食更新时间:2025-09-10 10:42:39

　　今天是一年一度的小雪節氣，祖國各地不少地區在這個時候都有腌制食品的習俗，這是為了過冬和過年食用做準備。腌菜和腌肉的美味，相信大家也都品嘗過，但近年來随着健康意識的提高，許多人也意識到這些腌制食品并不是能毫無顧忌想吃就吃的食物，那麼就讓飲食文化為你介紹，如何更健康地食用腌制食品。

　　為防癌計，不吃或盡量少吃

　　熏臘肉食不僅美味，而且保存時間長，這與加工和腌制的過程中要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑有關，而亞硝酸鈉無論是在體内，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的緻癌性物質。因此為健康計，人們應該不吃或盡量少吃腌制食品。

　　那麼如果真的避免不了要吃腌制食品，該怎樣吃才是盡可能健康的吃法呢？

　　合理配菜

　　有不少人喜歡用大碗蒸腌魚熏肉單獨食用，這樣吃很不科學，不僅鹽多味重損健康，還不易消除緻癌物。

　　在食用腌制品時适當的多配一些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素Ｃ的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少緻癌物對人體的危害。

　　多搭配吃防癌食物

　　一些抗癌食物能清除食物中和體内的亞硝胺類緻癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時别忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

　　吃太鹹的食物後宜飲茶

　　有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用後硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發生反應産生亞硝胺，亞硝胺是一種緻癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制緻癌物的形成，增強免疫功能。

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