沖泡小青柑，有三大泡法和三大注水方式，即小青柑三大泡法：1、掀蓋沖泡法；2、碎皮沖泡法；3、鑽孔沖泡法。

小青柑三種注水方式：第一種、從柑皮外注水；第二種、從柑皮與熟普的連接處注水；第三種、從熟普中心注水。三種泡法和三種注水方式相輔相承，是沖泡小青柑最常用的泡法。雖然在一定程度上也能泡出一杯滋味還不錯的小青柑來，但也存在着很多問題和弊端，下面就具體來看看。

1、采用掀蓋沖泡法——很多人喝小青柑的人反映，有時候喝到的小青柑，“隻有柑味，沒有茶味（隻針對熟茶）”，柑味過重，滋味過酸，喝不了幾倍就不想再喝了。

為什麼會出現這樣的情況呢？那是因為，掀蓋沖泡，水接觸面積最快最直接的是柑而不是裡面的熟茶，等裡面熟茶的味道被析出來，融入茶湯的時候，外面柑皮的味道早已經大量的融入于水了。因此，從頭幾泡來講，茶湯的顔色較淺較淡，而口感四柑味偏重。

2、采用碎皮沖泡法——這和掀蓋沖泡法泡出來的茶湯呈截然相反的狀态，熟茶味重，而柑味很喝不出來。

3、采用鑽孔沖泡法——這恐怕是小青柑用得最多的沖泡法，因為這種泡法相對以上二者在口感滋味上來說，較為中和，既不會柑味過重，也不會熟茶味過重。而且耐泡程度除了掀蓋法，其次就是它了。怎麼算都是最中間的，泡法雖然很好，但也有自身不足之處，那就是過于“中庸”，沒有太明顯的特點。

衆所周知，小青柑的滋味要達到理想的狀态，應該是熟茶味道略大于柑味。若柑味過重，熟茶味就會被掩蓋；若熟茶味過重，柑就不能發揮它刺激口腔口感滋味的作用，也及無從體現出柑的存在特點來。因此，在以上泡法都未能完全釋放小青柑滋味的時候，需要一種正确的沖泡法——小孔注水法。

那什麼是小青柑小孔注水法呢？小孔注水法其實是源于掀蓋，中于鑽孔，止于碎皮的沖泡法。換言之，就是小青柑沖泡的時候，需要掀蓋、鑽孔，卻不碎皮，底部朝上，細水線對着底部中心小孔注水的一種沖泡方式。這種方法既能一定程度上釋放了熟茶的滋味，又能讓柑味很好的融入到茶湯之中，最後才能喝到一杯滋味更加濃郁，醇香的小青柑來。

小青柑小孔注水需要注意以下幾點：第一，用蓋碗沖泡；第二，水溫需在93攝氏度以上；第三，對準中心小孔注水，不能側孔注水；第四，用細水線注水；第五，沖泡時間要在7秒以上；第六，出湯要快，注水完3秒後即可出湯。

重要的細節來了，小青柑小孔注水與三者相比最大的區别在于，不是對着小青柑掀蓋子的正面朝上沖泡，也不是對着鑽孔的地方注水沖泡，更不是對着柑皮就注水了。而是把小青柑翻過來，底部朝上，用細水線對着底部中心小孔注水。

這樣的泡法既避免了掀蓋沖泡頭幾泡柑味過重的問題，又避免了碎皮沖泡熟茶味重于柑味道的弊端，更優于鑽孔注水帶來熟茶和柑味道對半的尴尬局面。

而所謂好的小青柑的口感滋味是，熟茶味道略大于柑味道，而不是“對半”狀态，也不是偏得哪個過重。如果偏向哪一方偏得過重的話，那麼還不如直接去買熟茶喝，買柑橘來吃，這樣味道還來得更直接些！

然，正因為二者來自天然，人工巧妙而成，所以它必須具備一定的特點特性，永遠不能做“中間派”，也不能偏哪一方過重，這才是小青柑應該呈現的真正味道。

但現實中，往往很多人泡小青柑，把其中的原理和方法搞反了，以至于泡出來小青柑，不是熟茶味過重，就是柑味過重……（作者：葉風，本文來源：普洱世家）

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