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家常美食回鍋豆腐制作方法

美食 更新时间:2025-07-27 10:58:40

  有一道菜叫回鍋豆腐。回鍋豆腐是非常下飯的一道菜,想必大家都愛吃。豆腐是很入味的一道食材,做法有很多種,回鍋豆腐是其中一種。那麼,回鍋豆腐怎麼做呢?下面飲食文化來教你回鍋豆腐的制作方法,一起來看看吧。

  回鍋豆腐所需食材:白豆腐、青椒、蔥、姜、蒜。

  回鍋豆腐的做法詳細步驟

  1、将豆腐切成長方形片,入油鍋炸至金黃色撈出;

  2、青椒洗淨切塊;蔥、姜、蒜均切成末備用;

  3、鍋上火倒油,加入蔥末、姜末、蒜末及豆瓣醬炒出香味;

  4、放入料酒、白糖、精鹽、醬油調味;

  5、放入豆腐、青椒炒2分鐘左右;撒味精、鹽,再淋入少許香油即可。

  喜歡吃肉的朋友可以備點五花肉,豆腐下鍋前煎一會。後面再按步驟做。這樣口感會更好。

  豆腐的起源

  豆腐的起源和典故衆說紛纭,最有代表性的莫過于李時珍在《本草綱目》中的記載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之。”各種豆子先要洗淨,磨成豆漿,煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分後就成為了豆腐。

  這豆腐看似簡單,卻是派系分明,通常南方習慣以石膏為凝固劑,制成的豆腐口感軟嫩鮮滑,色澤白潤,适合入湯或涼拌,也稱為南豆腐;而北方則愛用鹽鹵為凝固劑,制成的豆腐口感粗糙濃香,色澤偏黃,适合涮鍋或煎炒炸,就叫做北豆腐。

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