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螃蟹的正确做法香辣蟹

美食 更新时间:2025-08-22 00:18:11

  大家吃的水産裡最常見的就是魚蝦蟹了,今天我們來說一說蟹。

  世界上蟹的種類有幾千種,最普通的蟹,分肉蟹和膏蟹。膏蟹的膏質稠密,蒸熟後鮮紅透亮,香滑可口。肉蟹則以肉為美,優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。除了清蒸,隻要用蔥姜蒜等材料炒一炒,就能做出一道味極鮮美的“大菜”,絕對是你宴客菜中的拿手好菜!

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(1)

  姜蔥炒蟹算是廣東的家常做法,又稱“香汁炒蟹”,蔥姜炒是以食材的清鮮為主,一般搭配比較清淡的食材,多以海鮮為主,最能體現風味。倒是未必拘泥于梭子蟹,凡是本味略帶鹹鮮的海蟹都可用來烹炒這道姜蔥蟹。成品造型美觀,油亮鮮香,引人食欲。

  【材料清單】

  主料:海蟹2隻

  配料:姜30克,蔥3根,蒜頭6顆,紅椒半個,芹菜一根

  調輔料:鹽2克,糖5克,生粉15克,魚露2克,白胡椒粉,麻油,生粉水,白酒适量。

  【食材處理】

  1.螃蟹怎麼處理

  因為螃蟹死後體内易滋生大量細菌,所以現殺現做為佳。買回來的螃蟹如果不急着吃,可放入少量清水,并在清水中加少量食鹽,可延長螃蟹存活時間,且可使螃蟹将髒物吐淨。若放入冷藏室後再處理會使螃蟹活力降低,處理的時候不易夾手。

  

  解開捆綁螃蟹的繩子後先将其平放在砧闆上,用刀将兩隻蟹鉗切斷,這樣就不會被螃蟹夾到手了!否則被它臨死反撲夾到了可是很痛的哦!

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(3)

  直接用手掰開,讓蟹殼分離。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(4)

  如果手勁兒比較小掰不開的話也可以用菜刀從縫隙處切入,壓住蟹身後用手用力往上掰,就能掀開蟹殼了。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(5)

  注意螃蟹體内有幾個比較髒或者比較寒涼的部位應該取出丢棄,蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹腮。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(6)

  蟹心位于蟹肉中間,俗稱六角闆,用手指觸摸到摳出即可。

  

  蟹胃在蟹殼中,抓住蟹嘴的部分扭動幾下,一起扯出即可。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(8)

  或者用手指觸摸,蟹殼中間有較硬的三角形的骨質小包就是它了。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(9)

  螃蟹腹部下方三角形(公蟹)或者圓形(母蟹)蟹臍連着的蟹腸還有蟹肉表面兩邊半透明的蟹腮,也一并清理幹淨。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(10)

  将螃蟹洗淨處理好以後剁成4塊

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(11)

  兩隻蟹鉗中間的關節部位較硬且多刺,可以斬斷去掉中間的關節,并用菜單輕輕拍裂兩隻蟹鉗,烹饪的時候更容易入味。其它蟹腳末端的腳尖也可切掉,便于入味。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(12)

  蟹殼邊緣的凸起可以用菜刀切除,方便取食,當然也可以不切。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(13)

  這樣螃蟹就已經被我們大卸八塊了。瀝幹水分,均勻地撒上一層薄薄的生粉待用。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(14)

  2.配料的處理

  

  姜切粗絲,蒜瓣切成2半即可,蔥白蔥綠切段,芹菜切段,紅椒切粗絲待用。

  【烹饪制作】

  1.拉油

  熱鍋熱油,油溫7成熱(大約210攝氏度,鍋邊微微冒煙)時,先下入螃蟹塊後下入蟹殼拉油。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(16)

  炸至外表幹香撈起,不要超過30秒以免蟹肉水分炸幹。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(17)

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(18)

  炸好的螃蟹瀝幹油待用。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(19)

  2.炒制

  熱鍋溫油,下姜蒜爆香,蔥白段後下,一起炒出香味。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(20)

  加入炸好的螃蟹炒勻,淋入少許白酒去腥增香,大火翻炒。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(21)

  加入少許清湯(可用豬骨、雞腿、姜片熬制)沒過一半食材,沒有清湯加入清水也可。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(22)

  轉小火調味,調入鹽、糖、魚露、麻油、白胡椒,焗煮1分鐘。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(23)

  焗至湯汁濃稠加入少許生粉水勾薄芡,讓蟹肉可以均勻地裹上湯汁。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(24)

  加入芹菜段、紅椒絲中火翻炒即可出鍋。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(25)

  擺盤時将蟹殼正面朝上擺放在表面更好看哦。

  螃蟹的正确做法香辣蟹(買來螃蟹不知道怎麼吃)(26)

  這道簡單又好吃的姜蔥炒肉蟹就制作完成了。喜歡的朋友歡迎點贊和評論哦,關注我的頭條号【覓食物語】,我們一起制作家常美食,尋味人間。

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