本文由什麼值得買用戶原創:美食作家王剛

　　哈喽大家好我是王剛，最近很多同學私信給我讓我做幾道不用寬油的菜，的确在炎熱的夏天大家更希望吃到口中的菜品更加清爽不油膩，加上夏天室内本來溫度就高，大家在操作寬油的時候會搞得滿頭大汗，為了讓大家在炎炎夏日愉快地繼續自己的大廚夢，我給大家羅列10道不用寬油也能做的菜！！！

　　 1 .清蒸小龍蝦

　　【原料】

　　小龍蝦、啤酒、生姜、檸檬、小米辣、大蒜、小蔥、香蔥頭

　　【調料】

　　食用鹽、白糖、蒸魚豉油

　　【做法】

　　1. 在洗淨的小龍蝦（700克）中加入食用鹽3勺（約10克）。

　　2. 加入啤酒2瓶将小龍蝦浸泡2小時，讓小龍蝦吐幹淨泥沙。

　　3. 2小時後撈出龍蝦放入盆中并加入生姜一塊切片，檸檬一個切片，小蔥幾根切碎，攪拌均勻然後放入冰箱冷藏一小時。

　　4.準備蘸料：小米辣切碎（15克）、大蒜切片（15克）、香蔥适量切碎、檸檬半個擠出汁水、食用鹽1勺（約1.5克）、白糖1勺（約1克）、蒸魚豉油50克。同學們也可以加入适量芥末。

　　5. 将腌制好的小龍蝦放入蒸鍋，用中小火蒸至全熟（蒸蝦過程約8-10分鐘）即可撈出裝盤，配合蘸料食用。

　　【特點】這道小龍蝦和我們吃得最多的麻辣小龍蝦最大不同的地方就是它沒有經過油炸，最大程度的保留了蝦肉的鮮味，同時更加有彈性。

　　 2. 香菇豆豉蒸排骨

　　【原料】

　　精排骨、香菇、大蒜、生姜、小蔥頭、甜椒

　　【調料】

　　食用鹽、白醋、江陽豆豉、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油、老抽、蚝油

　　【做法】

　　1. 首先我們把500克肋排剁成小塊放入盆中，加入食鹽兩勺(約5克）和少許白醋，再加清水抓洗兩分鐘，結束後把水倒幹備用。

　　2. 準備料頭：準備洗好的香菇（50克）、大蒜（15克）、生姜（15克）、小蔥頭（适量)、江陽豆豉20克切碎備用，另将半個紅椒切碎與料頭分開備用。

　　3. 把鍋燒熱，加入豬油（15克）炒化然後加入準備好的料頭炒至能聞到明顯的蔥香味之後倒出。

　　4. 排骨腌制：把爆香的料頭倒入裝有排骨的盆中，再加入少許胡椒粉和白糖提鮮，加入蒸魚豉油10克、老抽2克調底色、蚝油3克，攪拌均勻并腌制十分鐘以上。

　　5. 将腌制好的排骨擺盤，上蒸鍋用中火蒸制10分鐘，在蒸制進行到第9分鐘時加入切碎的紅椒，蒸制完成撒上蔥花即可出鍋。

　　【特點】排骨沒有經過炸制，最大程度保留了排骨原有的口感，和排骨湯中的排骨對比肉味又更加濃郁。

　　 3 .剁椒蒸豆腐

　　【原料】

　　大白菜、老豆腐、大蒜、香蔥

　　【調料】

　　剁椒、白糖、白醋、鹽、雞精、生抽醬油、老抽、蚝油、植物油

　　【做法】

　　1. 首先我們準備适量的大白菜切成絲放入盤中墊底備用（也可用其他墊底配菜）。

　　2. 準備老豆腐（500克），将豆腐切成大小均勻的條，放入盤中備用。

　　3. 調剁椒汁：準備大蒜（30克）剁成蒜末、加入剁椒（50克），再加入少許白糖提鮮，加入雞精（1克)、生抽醬油(10克)、蚝油(3克)，加入适量植物油攪拌均勻。

　　4. 将調好的剁椒汁均勻的淋在豆腐上面，開始蒸制。蒸鍋水開之後将豆腐放入鍋中，開中火蒸6分鐘（家庭小竈則需要8分鐘以上）。

　　5. 豆腐蒸熟後，将豆腐取出，将豆腐中的湯汁倒入碗中，加入少許老抽調底色，把湯汁燒開後加入少許的水澱粉勾薄芡，勾芡之後加入少許明油。

　　6. 最後将湯汁均勻的淋在豆腐上面，撒上一點蔥花即可。

　　【特點】這道蒸豆腐鮮辣爽口，又不像麻婆豆腐一樣油膩，同時制作成本很低，可謂是低成本制作中最下飯的一道菜。家裡沒礦的同學不妨嘗試嘗試。

　　 4 .涼拌莴筍絲

　　【原料】

　　莴筍、大蒜、二荊條、小米辣

　　【調料】

　　食用鹽、白糖、味精、白醋

　　【做法】

　　1. 準備莴筍2根（約1000克），去掉莴筍皮之後切成細絲，可以适當切粗一點，可以增加莴筍絲的脆感。

　　2. 将莴筍絲刹水，盆中加入食用鹽一勺（約3克）攪拌均勻之後腌制10分鐘。

　　3. 10分鐘之後我們将多餘的水份倒出，然後加入适量的涼開水或者純淨水，将刹好水的莴筍絲清洗幹淨，然後把莴筍絲倒出瀝幹水份。

　　4. 腌制：大蒜（2顆）拍散剁碎之後放入盆中，二荊條（2個）拍散切碎備用，小米辣（10克）切碎備用。

　　5. 調味：盆中加入食用鹽（2克）、白糖（少許）、味精（1克）、白醋（3克）攪拌均勻之後倒出即可食用。

　　【特點】這是我們四川夏季十分常見的一道家常菜，清爽開胃，制作非常簡單。

　　 5 .鮮蝦蒸蛋

　　【原料】

　　鮮蝦（5個）、雞蛋（4個，212克）、純牛奶（250克）

　　【調料】

　　食用鹽（1克）、醬油

　　【做法】

　　1. 首先準備鮮蝦（5個）放入碗中，碗中再加入适量的冰水将鮮蝦浸泡10分鐘備用，這一步的目的是為了能更容易剝掉蝦殼。

　　2. 調蛋液：準備雞蛋（四個），将雞蛋打入碗中加入純牛奶（250克），加入食用鹽（1克），然後順着一個方向攪拌3分鐘備用，牛奶和蛋液的比例為1:1.2左右（沒有牛奶可以用清水代替）。

　　3. 鮮蝦浸泡10分鐘之後再去除剝蝦殼，蝦殼剝掉之後在蝦背切一刀，然後将蝦線去除，取出蝦線之後将蝦仁切成小粒放入碗中備用（也可以用豬肉或者牛肉代替鮮蝦），蛋液攪拌均勻之後倒入盤中，再用保鮮膜将蛋液密封（這一步的目的是防止水蒸氣進入）。

　　4. 蒸制：将調好的蛋液放入蒸鍋中開中火蒸8分鐘，注意火不能太大也不能太小，具體要根據盤子的深淺來決定火候，8分鐘之後将蒸蛋取出撒上蔥花即可上菜。

　　【特點】用牛奶代替清水的目的是去除蛋腥味，再配上鮮蝦又嫩又鮮，孩子老人都很适合。

　　 6 .辣炒雞爪

　　【原料】

　　雞腳、蒜薹、紅泡椒、大紅椒、仔姜、幹辣椒、小蔥、植物油、水澱粉、明油

　　【調料】

　　料酒、食用鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽醬油

　　【做法】

　　1. 處理雞腳：首先準備雞腳（300克），将掌心黑色物質去除之後再剪掉指甲（可以選擇新鮮雞爪或者冰凍雞爪），指甲剪掉之後開始改刀，首先将雞爪從中間切開，這一步的目的是讓雞爪容易食用和入味。

　　2. 準備輔料：準備蒜薹（100克）掐掉尾部，再切成小段備用，加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感，準備紅泡椒（20克）斜刀切成小段備用，加泡椒的目的是鞏固家常味型，準備大紅椒（1個）切成小條備用，準備仔姜（1小塊）切成小條備用，準備幹辣椒（10克）剪成小節備用。

　　3. 雞腳初加工：在高壓鍋中加入适量的清水，再将處理好的雞腳下鍋，鍋中加入幾根小蔥和适量的料酒去腥，然後蓋上鍋蓋開中火壓6分鐘，這一步的目的是提前軟化雞腳（喜歡軟糯的朋友可以多壓2分鐘），6分鐘之後開蓋将雞腳撈出。

　　4. 炒制：首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入适量的底油，油溫燒至6成熱之後将幹辣椒下鍋炒至棕色，切記這一步切勿将幹辣椒炒糊，然後再将其它輔料下鍋翻炒至7成熟，注意蒜薹和紅椒不宜炒得太軟，否則口感不清爽，輔料炒至7成熟之後将處理好的雞腳下鍋。

　　5.調味：鍋中加入食用鹽（1.5克），加入味精（1克），加入少許白糖中和辣味，加入胡椒粉（0.5克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然後翻炒幾下将所有調味料翻炒均勻，調味料翻炒均勻之後再加入适量的水澱粉，這一步的目的是将味道收在雞腳表面，最後再加入少許的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　【特點】用高壓鍋進行初加工的雞腳成菜會更加軟糯，做法簡單，家常味十足。

　　 7 .水煮毛肚

　　【原料】

　　毛肚、綠豆芽、蒜苗、芹菜、小蔥、香菇、紅泡椒、泡姜、王剛牌火鍋底料、大蒜、幹辣椒、青花椒

　　【調料】

　　豆瓣醬、食用鹽、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1. 毛肚（600克）均勻切片備用 。

　　2. 配菜準備：準備适量綠豆芽，蒜苗兩根、芹菜适量、小蔥，切成小段備用，香菇兩個切成薄片。

　　3. 輔料：紅泡椒（20克）切碎，适量泡姜切片、王剛牌火鍋底料（60克）切散、大蒜（20克）剁碎。

　　4. 制作刀口辣椒：碗中加入适量的幹辣椒（約10克）、青花椒（5克）。鍋中加油開小火把花椒辣椒炒香炒脆，然後把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎備用。這就是傳統的刀口辣椒。

　　5. 配菜制作：将配菜下鍋炒至斷生，中途加入1克食用鹽，炒好後放入盆中墊底。

　　6. 湯汁制作：在5成油溫中加入泡椒炒香之後加入豆瓣醬（8克），炒出紅油。然後加入準備好的王剛牌火鍋底料，小火炒化炒香。加入清水燒開後加入切好的香菇片。

　　7. 調味：鍋中加入食用鹽（1.2克）、加入白糖（少許）提鮮、加入胡椒粉（少許）。

　　8. 加入切好的毛肚并用大火把湯燒開，燒開10秒鐘之後将毛肚撈起放入盆中。

　　9. 盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的現剁才夠味），加入準備好的刀口辣椒，撒上适量的幹辣椒段，再撒上一勺花椒面不能吃麻的同學千萬不要加（咱家的花椒誰吃誰知道）。最後撒上适量的熟芝麻。

　　10. 鍋燒熱之後加入适量的菜籽油，将油溫燒至7成熱之後再潑在毛肚上面即可。

　　【特點】水煮做法的菜品不使用寬油進行炸制，但成菜時看起來仍然油非常多。油在這裡除了可以增香還有助于保持水煮菜品的溫度，這對需要保持嫩度的食材來說非常重要。怕油膩的同學可以在吃前用廚房紙進行吸油。

　　 8 .冷吃串串

　　【原料】

　　竹簽、土豆、蓮藕、娃娃菜、麥菜、海帶、鴨菌肝、鴨腸、毛肚、高湯、蔥油、幹澱粉

　　【調料】

　　食用鹽、雞精、味精、芝麻醬、王剛牌香辣紅油、料酒

　　【做法】

　　1. 首先需要用到的竹簽放入鍋中，然後加入适量的清水煮開消毒。

　　2. 準備素菜：準備土豆和蓮藕各1個，去皮之後切成3毫米左右的薄片備用，然後将切好的片放入裝有清水的盆中，再準備适量的娃娃菜和麥菜切成小塊備用，需要注意的是這一步不能将蔬菜切散，否則不容易穿竹簽，将所有素菜清洗幹淨之後依次穿上竹簽備用，蓮藕可以直接從孔中穿越，這樣更加的方便，再準備适量的海帶切成小條穿上備用。

　　3.準備葷菜：準備鴨菌肝（1個）和适量的鴨腸，首先把菌肝和鴨腸上多餘的油脂刮幹淨，油脂刮幹淨之後放入碗中，加入2勺食用鹽和适量的幹澱粉，然後用力抓2分鐘，這一步的目的是去除雜質和粘液，2分鐘之後再加入适量的清水清洗幹淨，這一步必須多清洗幾次否則會有腥味，清洗幹淨之後将菌肝切成片，再将鴨腸剁成小段穿上竹簽備用，準備适量的毛肚穿上備用，也可以根據個人口味選擇葷素菜。

　　4.調湯汁：在碗中加入适量的高湯，沒有高湯的同學也可以用涼開水代替，碗中加入2勺食用鹽調味（約4克），加入雞精（3勺），加入味精（2勺），再加入芝麻醬（3克）攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入适量的香辣紅油拌勻，調好湯汁之後開始處理主料。

　　5.在鍋中加入大半鍋清水開大火燒開，大火燒開之後再加入适量的食用鹽（約5克），然後将穿好的素菜下鍋煮熟，素菜起鍋之前再加入适量的蔥油下鍋，這一步的目的是防止蔬菜出鍋變色，素菜煮熟之後撈出控水備用，然後再将穿好的葷菜下鍋煮熟，中途加入适量的料酒去腥，煮熟之後将主料撈出備用，最後将穿好的主料放入盆中浸泡30分鐘即可食用。

　　【特點】炎熱的夏季換一種方式吃串串，一串接一串，好吃不上火，所有主料都可根據個人口味選擇不受任何限制，成菜最好等待涼透再食用這樣回味更佳。

　　 9 .生焖魚頭

　　【原料】

　　花鲢、大蒜、嫩姜、大蔥、青紅椒、洋蔥、幹澱粉、啤酒、植物油

　　【調料】

　　食用鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、蚝油、老抽、生抽醬油

　　【做法】

　　1. 處理花鲢：準備鮮活的花鲢一條，将魚敲暈之後刮掉魚鱗，然後在魚頭下方3-4指寬的地方将魚頭切下， 魚頭切下之後從頭頂的中間切開，從中間切開的目的是保證完整，再将内髒和魚鰓去除清洗幹淨備用。

　　2. 改刀花鲢：在魚鳍上方各剁一刀将其分開，将帶有魚鳍的肉剁成小條備用。

　　3. 腌制花鲢：加入食用鹽1勺（約2克），加入胡椒粉1勺（約1克），加入蒸魚豉油（6克），加入蚝油（5克），然後将所有調料攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入适量的幹澱粉拌勻腌制15分鐘備用，凡是烹饪魚肉都可以适量的鹹一些，這樣才能更容易的壓住腥味。

　　4. 輔料：準備大蒜（30克）切成小粒備用，準備嫩姜1小塊切成小粒備用（約40克），準備幾根大蔥切成小粒備用，準備适量的青紅椒切成小塊備用，最後準備洋蔥1個切成洋蔥圈放入砂鍋墊底備用，加洋蔥墊底的目的是防止粘鍋和增加香味。

　　5. 調料汁：碗中加入老抽（3克），加入生抽醬油（10克），最後加入适量的啤酒攪拌均勻備用。

　　6. 制作：首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入适量的底油，油溫燒至5成熱之後将準備好的料頭下鍋，然後轉中小火将料頭炒香爆出蒜油，料頭爆香之後加入切好的青紅椒片，将青紅椒炒至斷生即可，青紅椒炒至斷生之後将所有料頭倒入砂鍋中墊底，然後将腌制好的魚頭依次擺入砂鍋中，魚頭擺好之後先開大火燒開，大火燒開之後再加入調好的啤酒汁，然後蓋上蓋子燒開後焖10分鐘即可上菜。

　　【特點】停火後砂鍋内依舊熱氣不減，這道生焖魚頭魚肉嫩滑，不太能吃辣的朋友也能接受，喜歡嘗試新鮮菜的朋友不妨試試。

　　 10. 蒜泥白肉

　　【原料】

　　五花肉/二刀肉（500克）、生姜、小蔥、青花椒、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜

　　【調料】

　　料酒、食用鹽、味精、白糖、生抽醬油、香醋、芝麻油、香辣紅油

　　【做法】

　　1. 豬皮去腥：同學們可以通過把鍋燒熱，直接在沒有油的鍋面炙烤豬皮，或者用噴槍炙烤豬皮（通常一些熱心攤主在你購買帶豬皮的肉時會主動問你）。烤完之後用鋼絲球在水中清洗掉烤糊的部分，這一步的目的是破壞豬皮的汗腺達到去腥的目的。鍋中加入清水，将清洗好的五花肉放入下鍋，加入一些拍散的生姜，加入小蔥幾根挽成節放入鍋中，加入少許的青花椒，最後再加入适量料酒，大火燒開之後轉小火燒20分鐘（五花肉煮熟透為止）。

　　2. 準備輔料：胡蘿蔔和黃瓜适量切絲，準備40克大蒜剁成蒜泥，越碎越好。

　　3. 撈出肉放入涼水中涼透并切成一毫米左右的薄片。

　　4. 将切好的肉、胡蘿蔔絲、黃瓜絲進行擺盤（根據個人喜好）

　　5. 調蒜泥汁：加入食鹽（适量）、味精（1克）、白糖（0.5克）、生抽（10克）、香醋（1克）、适量芝麻油、适量辣椒油、切好的蒜泥，攪拌均勻。

　　6. 将調好的蒜泥汁均勻淋在擺好的白肉上，蒜泥白肉即制作完成。

　　【特點】很多留學的同學們找到我說他們在國外吃得最多的一道菜就是蒜泥白肉，希望通過這個小教程可以讓你們自己也能做出這道菜。其實蒜泥白肉的核心就是蒜泥和白肉，其餘材料同學們都可以自由搭配。

　　以上就是我總結的10道适合夏天制作的“不用寬油”的菜，其中有開胃小菜也有硬菜，足以應對各種便飯和聚餐場合，一個食材可以有多種不同做法，避免寬油勸退的訣竅就是多了解食材的特性和烹饪方法充分發揮你的想象力！趕緊動手做起來吧！

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