飄香油的做法

　　配料：

　　泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

　　做法：

　　把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、味溢匙味特鮮、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

　　肉串的做法

　　配方一：

　　腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭幹料45克、味精80克、味溢匙味特鮮（某寶有售）80克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

　　将以上香料混合均勻後制成混合香料待用。

　　腌制方法：将一斤肉洗淨切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽适量、混合香料40克、然後攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

　　配方二：

　　燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以後配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

　　配方三：

　　麻辣豆腐幹料20克、精鹽40克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上調料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

　　注意：用以上三種配方制作的肉品幹濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味，肉品太幹比較耗油，應該掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為宜。

　　雞翅、雞腿、鴨翅

　　配料：

　　麻辣臭幹料90克、精鹽40克、味精50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）20克（以5公斤做實驗）

　　制作方法：

　　将上述原料和5公斤主料充分拌勻，腌制20-40分鐘串穿半成品，如果拌合時幹燥，應适當加水，使調料完全粘上肉食上面。這些都是生料烤制，不必煮熟。

　　雞、鴨、鵝爪類

　　配料：

　　精鹽40克、姜末50克、味精40克、蔥段100克、花椒粒50克（以5公斤為實驗）

　　制作方法：

　　把原料洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時撈出，涼透後每串穿2個待烤

　　魚類

　　配方：以5公斤做實驗

　　麻辣臭幹料90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克、飄香醬100克，将以上原料和魚拌勻腌制1小時待用。

　　制作方法：

　　将上述原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右穿串待烤。各種類型的魚可穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。

　　排骨類：

　　配方：以5公斤做實驗

　　十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、蔥段、姜片各40克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）40克、生粉100克，将以上原料混合均勻腌制1小時穿串待用。

　　蔬菜類

　　原料：

　　南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

　　配方：

　　紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

　　制作方法：

　　将上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先将穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再培養香粉量。

　　穿串

　　先将應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）；排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12厘米的塊或長不限的全魚；藕以穿生藕，然後用竹簽穿成串，肉穿成丁之形，即魚、茄子等大串每串兩根簽子。

　　火腿腸，午餐肉為成品。火腿撕開皮後直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿方法。午餐肉切成長方塊穿兩根簽。烤時要少刷點香料。

　　最後說一下食品添加劑的事情

　　隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

　　感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的

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