去中原，尤其是河南，一款美食不可不嘗，那便是胡辣湯。

　　胡辣湯之美在于它的燙、辣、微酸、胡椒味淩厲，還有就是湯裡衆多的料頭。我吃過牛肉和羊肉領銜的胡辣湯，牛肉或羊肉及其高湯的香鮮味就分外突出，輔以薯粉條、豆腐皮絲兒、生麸片、木耳絲、海帶絲等，用澱粉勾芡，那些食料沉浮于透明的湯汁裡，面上再撒上香蔥或芫荽，點綴着标緻的蔥綠，色香味俱全，不由你不胃口大開啊。

　　一碗胡辣湯

　　吃出了濃濃的家鄉味兒

　　冬天來一碗暖暖的胡辣湯

　　準備材料：，木耳香菇切絲

　　再來火腿腸一根切條豆腐隻需要半盒就夠了，也切成細條，一個雞蛋（打散備用）

　　香菜切碎末備用

　　準備兩碗汁第一個是，香醋沖胡椒粉，比例自己調配

　　第二個是水澱粉（濃稠一點）

　　開始煮，用鍋準備一鍋涼水，水熱，将香菇先放在裡面煮（有高湯的用高湯）

　　然後再倒豆腐條，煮一下會兒

　　再倒木耳絲，

　　放入火腿、煮一煮，放生抽調顔色

　　放點鹽、放點料酒把水澱粉倒下去，一邊倒一邊攪啊

　　把胡椒粉和醋倒下去

　　雞蛋打散，一邊倒一邊用鍋鏟攪勻

　　迅速的攪，撒上香菜末

　　關火，倒點芝麻油（香油）再滴幾滴醋

　　一碗酸辣湯出鍋啦，很開胃，因為胡椒粉就會辣，所以辣在這裡

　　難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料

　　豬裡脊肉

　　50g

　　木耳

　　50g

　　酥肉

　　50g

　　輔料

　　雞油

　　适量

　　胡辣湯粉包料

　　适量

　　香蔥

　　适量

　　海帶

　　适量

　　香油

　　适量

　　米醋

　　适量

　　逍遙胡辣湯的做法步驟

　　1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲

　　2、酥肉切小塊待用

　　3、蔥姜切細

　　4、鍋子放水，加入一勺雞油

　　5、鍋裡加入蔥姜絲燒開

　　6、在加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲

　　7、胡辣湯粉一包

　　8、取一個碗用少許清水将胡椒粉調勻

　　9、将調好的胡椒糊倒入鍋内，燒開

　　10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可

　　小貼士

　　1、胡辣湯粉先用清水調勻，再往鍋内下，攪拌均勻，防止有小疙瘩産生。

　　2、裡面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐絲，幹豆腐絲，等等

　　主料： 熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤

　　輔料

　　粉皮500克 海帶100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

　　調料

　　五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味

　　胡辣湯的做法

　　胡辣湯的做法 1、炖湯：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，将浮沫除淨，繼續将肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火炖2個小時，将肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。

　　2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；饧幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次，直到将面團中的粉汁全部洗出，再将面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆内；

　　3、準備材料：海帶、黃花菜分别浸泡回軟，洗淨，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗淨；粉條浸泡回軟，洗淨，切250px的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。

　　4、制湯。鍋内加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖攪散）。鍋内燒沸後，将洗面筋沉澱的面芡（将上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋内，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

　　王師傅分享

　　胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。

　　是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分适合配合其它早點進餐。主要有逍遙胡辣湯，駐馬店胡辣湯，開封胡辣湯，北舞渡胡辣湯等幾個品種，各有特點。河南胡辣湯具體做法：

　　水燒開加入切丁或者切片的羊肉（這一步蠻重要的，也是煮出正宗味道的關鍵，羊肉事先煮好的，食用的時候切一些便可。家鄉過年時節會煮各種肉以備平時食用，所以春節從家裡返回時總會帶一些肉的半成品，今年帶了些煮好的羊肉回來，用來做胡辣湯或者羊肉沖湯，羊肉面都是很不錯的）将炸豆腐片切成絲，入鍋同煮。（炸豆腐片也是家鄉過年必備品，雖然形态與香幹很像，但品味卻完全不同。炸豆腐片的做法很簡單，将老豆腐切成約0.5cm的薄片，放入油鍋中炸至兩面金黃即可。）豆腐衣切成1cm左右寬，入鍋同煮（不放也可以）将胡辣湯調用水調開，加入沸騰的開水中，慢慢攪拌，防止糊底。蔥切成小段，出鍋前撒入湯中。

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