又到了一年的冬季，天氣會越來越冷，為了順利過冬，我們要适當地吃一些炖肉。說到炖肉，炖牛肉總是讓人百吃不厭，吃後回味，那種酥軟地口感，香氣濃郁的味道，沒有人不愛吃，所以到了冬季，我隔一段時間就會給家人做一鍋炖牛肉，好吃身體棒。

　　不過炖牛肉對于有些人來說做起來比較困難，常常出現一個問題，炖牛肉總發柴？但又不知道什麼原因，其實做好3點很重要，肉炖好軟爛又入味，不柴不腥！快看看吧。

　　第一點：牛肉要用對

　　想要炖出一鍋口感好的牛肉，決不能随意選擇牛肉，比如有喜歡吃純瘦肉，不想吃到肥的，就會專門用純瘦肉去炖，這樣做就錯了，炖出來的口感非常不好。

　　有一次我讓孩子爸爸去超市買塊牛肉，說好的是要炖着吃，可結果他買回來一塊純瘦肉，我當時傻眼了，但他對我說純瘦肉還不好吃嗎？炖好後每吃一塊都是肉，後來我隻好硬着頭皮給他做個實驗，炖好後真的不好吃，他終于眼見為實，隻是這個代價有太大了，花了錢還沒吃好。

　　其實做炖牛肉，最好選擇有肥有瘦的那種，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉炖煮也可以，肉選對了，炖好的肉才不會發柴，越吃越香，不知道你平常選對了嗎？

　　第二點：放鹽的時間不能錯

　　很多朋友炖煮牛肉的時候，生怕牛肉吃着不入味，會在炒牛肉或者加水炖的時候加鹽，這麼做就錯了，因為鹽有脫水的作用，提前加鹽的話，讓牛肉脫水了，肉質就會發柴，所以想要炖牛肉好吃，記得要在牛肉炖熟後再放鹽，而熟後放鹽，再繼續炖煮十分鐘，牛肉會輕松入味，不會出現不入味不好的情況。

　　第三點：水要用對

　　牛肉中含有血水，因此炖煮前要給牛肉焯水，這個方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的時候，水要用對，牛肉要冷水下鍋，開大火煮開，煮出浮沫後，用鏟子撇淨，這樣焯水是正确的，如果開水下鍋就直接将牛肉表面燙熟，血水出不來，炖煮的時候血水會慢慢滲出，出現腥味，還會讓口感發柴。

　　到了炖煮的時候，水也要用對，要加開水炖煮，這樣牛肉不會出現冷熱交替，從而炖煮的更軟爛，不柴也不腥。

　　明白這3點了吧？下面再給大家分享一下炖牛肉的具體做法，一起做一鍋嘗嘗。

　　炖牛肉

　　準備食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大蔥、料酒、食鹽、食用油

　　将牛腩肉簡單地沖洗一下，将表面的髒東西和血水洗淨，再将牛肉切成兩三個大塊放在盆中，加足量清水浸泡，時間要長一點，至少兩個小時，長時間浸泡可以将血水泡出水，中途要記得換水。

　　浸泡好後，撈出牛肉切成大小均等的小塊，放入鍋中，加足量清水，放幾片生姜，大火煮開，倒入一勺料酒，煮到出現灰色的浮沫，因為經過了浸泡，浮沫變得非常少，不過焯水後可以保證牛肉無腥味。

　　浮沫撇淨後撈出牛肉，炒鍋洗淨燒幹後，加少許食用油，加熱後，将生姜片放入鍋中炒香，再将牛肉倒入鍋中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

　　然後加入足量開水，大火煮開，倒入高壓鍋内，再放一兩節大蔥段，蓋上蓋子大火壓二十分鐘。

　　時間到後等到洩氣，将生姜片和大蔥段撈出不要，牛肉和湯汁倒進砂鍋内，加入土豆塊和食鹽，蓋蓋子焖煮到牛肉和土豆軟爛。

　　最後再大火收汁就可以了，一鍋炖牛肉做好了，軟爛入味，不柴不腥，你也試試。

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