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圖文來源：雲南網
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想要了解一座城市，有的人喜歡去走一走當地的大街小巷，感受風土人情；有的人喜歡遊曆當地名勝古迹，感受曆史積澱。而作為吃貨，當然是要去品嘗當地特色美食了。美食中不但有着好滋味，還能反應出當地的風俗與傳統。今天雲旅君要給大家介紹的，就是可以吃的“非物質文化遺産”——富源酸菜和富源酸菜豬腳。
說起富源，除了煤，就屬酸菜最出名了，酸菜在富源生得大衆喜愛，吃法在富源更是數不勝數，今天咱們把焦點放在咱們的酸菜上，借着下面這篇報道一起跟大家聊聊。
富源酸菜豬腳既然這麼好吃難免在外地出現不少商家打着富源酸菜的招牌“招搖撞騙”，想要吃到正宗的酸菜真的很重要，如果有喜歡自己動手的，下面跟大家研究一下酸菜豬腳的做法。
富源酸菜的制作教程上面也有個大概了，有興趣的可以自己嘗試制作，也可以購買現成的酸菜，吃酸菜也是有好處的， 味道酸，可以開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
其次就是豬蹄了，豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。《别錄》雲其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁。”《随息居飲食譜》上說，豬蹄“填腎精而健脾陽，滋胃液以滑皮膚，長肌肉而愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。
把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟，煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老姜。
煮熟切成小塊方便食用，就可以準備其他佐料了，佐料中辣子是關鍵，把辣子用炭火烤糊磨碎即可（即做即食味道更好）
蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯沖配。
把準備好的佐料放入鍋中炒熟作火鍋底料，然後用煮豬腳的湯做底湯，再把切好的豬腳肉下鍋，酸菜放入鍋中燙開即可食用，酸菜也可以根據個人喜好邊下鍋邊吃。此外還可以加适量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。（各地酸菜豬腳做法不一、有偏差）
富源酸菜豬腳是富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養豐富，适合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。
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